Sección de Patologia Vegetal

En esta sección se trabaja en dos líneas de investigación que incluyen la protección integrada contra enfermedades bacterianas y fúngicas de los frutales y la postcosecha de manzana y pera.

La línea de protección integrada contra enfermedades bacterianas y fúngicas de los frutales consiste en el desarrollo y aplicación de nuevas tecnologías de control integrado de enfermedades de importancia económica del peral, manzano y nogal. Las principales enfermedades objeto de esta línea de investigación afectan a la producción y a la poscosecha. El objetivo principal se centra en la minimización del uso de antimicrobianos de síntesis (bactericidas y fungicidas, y la implementación de técnicas de control biológico (biofungicidas y biobactericidas naturales).

La línea sobre poscosecha de fruta estudia los factores de campo en la fase de producción de la manzana y de la pera que afecten a su calidad, conservabilidad y resistencia a las podredumbres fúngicas de frigoconservación. El objetivo principal consiste en la reducción/eliminación de los tratamientos poscosecha con productos químicos de síntesis (fungicidas, antiescaldantes), y bioprotección de la fruta con la aplicación de microorganismos autóctonos antagonistas de los hongos patógenos.

Sección de Tecnología Alimentaria

La línea de investigación principal de esta sección es el aprovechamiento de la sangre generada durante el sacrificio de cerdos en mataderos industriales.

El sacrificio de ganado es una actividad industrial importante en todo el estado y con un peso específico considerable en Cataluña, donde se matan un 25% del total de cerdos sacrificados en todo el estado (29 millones el año 1996). El volumen de producción de sangre (108.000 toneladas anuales en el estado español) y su elevado potencial contaminante (250.000 mg/l de DBO5) son argumentos que justifican el estudio de las posibilidades de aprovechamiento de este subproducto derivado del proceso productivo de los mataderos.

Nuestro grupo ha estado estudiando desde el 1994 posibles aplicaciones de la sangre dentro de la misma industria alimentaria basadas en el aprovechamiento de las propiedades nutricionales y funcionales de sus fracciones, el plasma y la fracción celular.

La actividad más importante se centra en el estudio de las altas presiones sobre la conservación y transformación de los alimentos. Este estudio se centra principalmente en la leche y productos lácteos, zumos, sopas vegetales, ovoproductos y productos cárnicos. La tecnología de les altas presiones representa una opción innovadora en el campo de la tecnología de los alimentos con aplicaciones en países como Japón y utilización en los próximos años en Cataluña. En nuestros estudios se establecen las condiciones más adecuadas combinando presiones (300-500 MPa), tiempo y temperaturas, consiguiendo amplios niveles de reducción microbiana y controlando las modificaciones de los componentes bioquímicos.

El ámbito de trabajo de esta unidad departamental es el siguiente:

- Evaluación de sistemas de producción para asociaciones y pymes: Control y seguimiento de los parámetros de los equipos, características de construcción...
- Anàlisis y control físico-químicos y microbiológicos de productos en desarrollo: Evaluación de la estabilidad y el deterioro, calidad organoléptica, vida útil...
- Evaluación de la capacidad de los microorganismos para colonizar superficies y valoración de los mejores sistemas para asegurar su destrucción.
- Desarrollo de nuevos protocolos de análisis rápidos para la detección de microorganismos patógenos en alimentos.
- Aplicación de Nuevas Tecnologías para la mejora de la seguridad alimentaria, la calidad y el valor nutritivo de los alimentos.
- Estudio de microorganismos patógenos y alterantes con interés higiénico-sanitario en los alimentos, sus toxinas y sustancias tóxicas presentes o acumulables en alimentos.
- Evaluación y comparación de diversos equipamientos y sistemas de envasado alimentario.
- Aplicación de tecnologías tradicionales para la mejora de la calidad, y el valor nutritivo de los alimentos procesados.

El ámbito de trabajo de esta unidad es el siguiente:

- Caracterización y mejora de la calidad de la canal y de la carne.
- Caracterización y optimización de las tecnologías de fabricación.
- Diagnosis sobre alteraciones en los procesos d fabricación.
- Mejora de los procesos de transformación de la carne.
- Calidad sensorial, nutricional e higiénico-sanitaria.
- Estudio de los procesos bioquímicos y biológicos en la carne.
- Incremento de la seguridad alimentaria en productos cárnicos.
- Estudio y aplicaciones de microorganismos de interés tecnológico en productos fermentados.
- Mejora de la estabilidad oxidativa de la carne y productos transformados.
- Técnicas de control (análisis y trazabilidad) de residuos en la cadena de producción de carne.
- Optimización de equipos destinados al control de procesos y a la transformación de los productos cárnicos.
- Conservación de productos cárnicos loncheados utilizando tratamientos por altas presiones isostáticas.

Esta unidad está compuesta por los siguientes departamentos:

- Departamento de Tecnología e Ingeniería de Procesos.
- Departamento de Biotecnología Alimentaria.
- Departamento de Calidad de la Carne y la Canal.
- Departamento de Química Alimentaria.

El ámbito de trabajo de este centro conjunto entre el IRTA y la Universidad de Lleida está centrado en las siguientes temáticas:

- Enfermedades de poscosecha de la fruta y su control biológico.
- Producción y formulación de agentes de biocontrol.
- Seguridad alimentaria. Patógenos de transmisión alimentaria.
- Alteraciones fisiológicas y calidad de la fruta.
- Volátiles de fruta: aromas, etileno, etanol y acetaldehído.
- Residuos de productos fitosanitarios en fruta: antiescaldantes y fungicidas.
- Almacenamiento de fruta en atmósfera controlada.
- Bioquímica de la maduración de la fruta.
- Metabolitos y actividad enzimática en fruta.
- Equilibrios biominerales en fruta.

El ámbito de trabajo de esta unidad es el siguiente:

- Prevención y control de la entrada de las micotoxinas en la dieta humana.
- Desarrollo de modelos predictivos del crecimiento microbiano en matrices alimentarias asociadas a las condiciones ambientales.
- Contaminación ambiental de micotoxinas en aire.
- Revalorización de materiales de origen agrícola, principalmente plantas o semillas. oleaginosas, a través de su incorporación como materia prima renovable en química fina
- Aprovechamiento de residuos y subproductos de las industrias alimentarias.
- Estudio de las reacciones de deterioro que afectan a los derivados de fruta.
- Conservación de alimentos mínimamente procesados mediante tecnologías no térmicas.
- Obtención de productos beneficiosos para la salud y de interés tecnológico a partir de frutas y hortalizas.
- Valoración de fuentes vegetales para la obtención de compuestos bioactivos.
- Evaluación de la actividad y biodisponibilidad de compuestos bioactivos de interés para su aplicación como ingredientes funcionales.
- Optimización de la composición del aceite de oliva virgen, o de un producto de matriz grasa, a partir de sus componentes beneficiosos para la salud.
- Caracterización y autentificación de productos con Denominación de Origen Protegida (DOP) e Identificación geográfica Protegida (IGP).

Los ámbitos de trabajo de esta unidad son los siguientes:

- Vinos y cavas: Caracterización de la fracción nitrogenada, fracción aromática, compuestos fenólicos y glucídicos, influencia de la tecnología en la calidad, análisis sensorial, parámetros que determinan la calidad de la espuma, antioxidantes naturales.
- Aspectos nutricionales y tecnológicos de los lípidos: Caracterización de los lípidos, leches maternas y adaptadas, pescados grasos, aceites vegetales, fracción grasa de los productos cárnicos, influencia de los procesos tecnológicos sobre la fracción grasa de los productos cárnicos, influencia de la ingesta en los lípidos plasmáticos y de las membranas celulares, desarrollo de nuevos productos dietéticos, productos de oxidación del colesterol, ácidos grasos trans, calidad de frutas secas.
- Aminas biógenas y poliaminas en alimentos: Métodos de análisis, formación y evolución de carnes, pescados y derivados, y bebidas alcohólicas, relaciones con la contaminación y la calidad de los alimentos.
- Estabilidad y vida útil de los alimentos: Leches adaptadas y productos dietéticos.

Los ámbitos de trabajo de esta unidad son el siguientes:

Esta unidad trabaja sobre diferentes problemas que afectan el desarrollo de las fermentaciones vínicas, tales como incidencias de pesticidas, limitación de nutrientes en el mosto y dinámica de la población de microorganismos.

También se dedica a la caracterización de factores de calidad (variedades de aromas, aminas biógenas y materia coloidal) de los vinos y su mejora.

Estos estudios se complementan con la identificación de microorganismos por técnicas de biología molecular para su selección y caracterización, con la finalidad de producción industrial como iniciadores de fermentación.

Se dispone de una bodega y una Finca Experimental en el Mas dels Frares (Constantí) que permite realizar estudios de viticultura aplicada y enología a escala industrial.
Los principales grupos de investigación de esta unidad son:
- Biotecnologia Enològica
- Química Analítica Enològica i dels Aliments
- Grup de Recerca en Nutrigenòmica
- Tecnologia Enològica
- Grup de Viticultura
- Grup Investigació en Tecnologia dels Aliments